Sure, here are the paraphrased questions:
1. При замораживании и хранении куриного мяса температурой 28°С, масса тушек с полимерной пленкой составила 998,5 кг, а без пленки — 985 кг. Какова естественная убыль мяса при хранении, и как сравнить эффективность хранения с упаковкой и без нее, учитывая, что 90% потерь связаны с усушкой?
2. В магазине появились две партии голландского сыра — парафинированный и в полимерной пленке, по 50 кг каждая. Спустя 5 дней продано 49,5 кг парафинированного сыра и 49,8 кг сыра в пленке. Какова естественная убыль, и есть ли сверхнормативные потери? Каковы их причины?
3. На складе розничного торгового предприятия хранились две партии минеральной воды — в металлических ящиках (2 500 бутылок) и навалом в штабелях (1 000 бутылок). Было продано 2 496 бутылок из первой партии и 990 бутылок из второй. Каковы потери от боя в натуральном и денежном выражении, и есть ли сверхнормативные потери? Если да, то каковы их причины?
4. В розничной торговле хранились две партии говяжьей печени — охлажденной и замороженной, по 100 кг каждая. Температура хранения различалась. После хранения масса первой партии составила 98 кг, а второй — 99 кг. Какова естественная убыль, и сравниваются ли они с нормами? Если есть сверхнормативные потери, укажите их причины.
Ответ на вопрос:
Объяснение: При хранении продуктов, таких как мясо, сыр, минеральная вода и печень, происходит естественная убыль массы продукта. Это обусловлено различными факторами, такими как усушка, испарение воды, окисление и др. Естественная убыль — это потеря массы продукта, которая считается нормальной в процессе его хранения.
1. Задача 1:
— Естественная убыль мяса: 998,5 кг — 985 кг = 13,5 кг.
— Эффективность хранения с упаковкой и без нее сравнивается путем определения разницы в естественной убыли.
2. Задача 2:
— Естественная убыль сыра: 50 кг — 49,8 кг = 0,2 кг.
— Сверхнормативные потери могут быть вызваны неправильным хранением или повреждением упаковки.
3. Задача 3:
— Потери от боя:
— По первой партии: 2 500 бутылок — 2 496 бутылок = 4 бутылки.
— По второй партии: 1 000 бутылок — 990 бутылок = 10 бутылок.
— Сверхнормативные потери могут быть связаны с некачественным обращением при хранении.
4. Задача 4:
— Естественная убыль печени: 100 кг — 99 кг = 1 кг.
— Сравнение с нормами зависит от установленных стандартов хранения.
Совет: Для уменьшения естественной убыли при хранении продуктов важно соблюдать правила хранения, температурные режимы и использовать качественную упаковку.
Упражнение: Посчитайте естественную убыль для следующей ситуации: в магазине хранились 200 кг свежих огурцов, а после хранения масса составила 195 кг. Какова естественная убыль и какие факторы могли на нее повлиять?